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通過「五味測試」品酒技術大躍進

對於許多初學者來說,很難一開始便能辨別出各種酒的味道,只能聞到酒精味、嘗到酸和澀。每一個人的領悟力和敏感度有不同,他們品酒的迷惘期亦會有所不同。但只要通過品鑒練習,便能夠幫助初學者縮短迷惘期,儘快進入品酒的新境界。

其中一種的品酒練習是在酒中加入其他的液體,與原來的純酒作對比品嘗。通過以下不同種類的基礎練習,我們可以瞭解到各種味道在酒中的不同影響。

 

 本頁圖片/檔案 - 初學者品酒大躍進全靠「五味測試」_1

 

1. 酸度

準備中等酸度的乾白葡萄酒(以法國莎當妮為佳)。在同樣的酒中加入1克的酒石酸,品嘗後要留意酒中酸度和青澀味的提高。在紅葡萄酒中亦可做相同的練習,品嘗後可留意紅葡萄酒在加入酒石酸後澀味明顯加強。
 

2. 甜度

在乾白葡萄酒中加入8克的糖,記錄酒中甜度的提升和酸的降低。在紅葡萄酒中亦可做同樣的練習,從中體會澀味的降低。
 

3. 酒精

準備一款11度的紅葡萄酒,加入純酒精,提升到14度,然後留意酒中的燒喉感。
 

4. 單寧

準備乾白葡萄酒加入0.5 克的釀酒用單寧,我們可以從中感受到澀味的提升和酸度的加強。
 

5. 甘油

在同樣的乾白葡萄酒中加入10克甘油,並在品嘗後記錄酒在口中的甜度和圓潤度。

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