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皮蛋成「紅酒救星」 肉類配酒慣例大突破!

「如何將中菜搭配葡萄酒?」這個問題一直都困擾不少愛酒之人,但只要掌握以下數點,就能夠把這個難題迎刃以解。
 

1. 豉油紅燒肉 配 薄若萊新酒

豉油紅燒肉和任何一款單寧酸太強的紅葡萄酒都不合,但卻能配合薄若萊新酒的果香與圓潤口感。

 本頁圖片/檔案 - 中菜美酒配對無難度_2

 

2. 皮蛋 配 紅酒

皮蛋是紅酒的救星,它能中和和襯托不同年期的紅酒。假若紅酒因過了適當飲用期而變得太老時,我們可佐以皮蛋,令紅酒變得更有活力,香味更濃;假若紅酒因太新而帶一點酸,皮蛋亦可令它變得成熟而香醇。
 

3. 咕嚕肉 配 橙味酒

甜酸味道的菜式,如咕嚕肉,是最難與酒配對,但也可選帶橙味的 Muscat(玫瑰香葡萄酒)作配搭。


本頁圖片/檔案 - 中菜美酒配對無難度_3 
 

4. 海鮮一定要配白酒?

我們需因應菜餚味道而決定所配的酒酒。部份味道較濃的海鮮菜式,如薑蔥蟹,反而應配紅酒,不應盲目按「海鮮配白酒、紅肉配紅酒」的慣例。



資料來源: Food Channels

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