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3大絕技 剩酒變盛酒

氧氣和葡萄酒亦敵亦友,因為將葡萄酒暴露於氧氣中可以帶出新口感,但最後氧氣卻會令酒變壞。然而,由於有新技術的進步,略微延長開一瓶葡萄酒的保質期已變可能。以下是三個常見的方法:

 

 

1. 使用真空泵和瓶塞

保存葡萄酒最省錢的方法是買一個瓶塞和真空泵,它們可以多次使用。只要將塑膠酒瓶塞塞進酒瓶,形成氣密密封,然後將泵放在瓶口,推動數下,抽出瓶中殘留的氧氣即可。放在冰箱中的葡萄酒可以保存三天左右,含酒精較少的葡萄酒的保存時間更長。

 

2. 充入惰性氣體

惰性氣體是不易反應的氣體,它們不會引起氧化。氮氣和氬氣是保存葡萄酒時的常用選擇。只要將惰性氣體噴進 ( 一盒四罐裝的惰性氣體價格約為15美元,即約200港元 ) 打開的酒瓶中即可,由於惰性氣體比氧氣重,因此它們會沉降下去並覆蓋在葡萄酒表面。最後,蓋上軟木塞。充入的惰性氣體將會使開瓶後的葡萄酒保質期延長到大約五天。

 

3. 存酒機

重型專業存酒機可以使開瓶後的葡萄酒保質期長達1年。這種葡萄酒是氣密密封的,亦充入惰性氣體以立即置換酒瓶中的空氣,盡量降低葡萄酒在氧氣中的暴露程度。但由於其價格高達數百美元,通常只能在酒吧中才能找到它們。

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