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超乎想像 粵菜都可配紅酒?

不少人都認為粵菜和葡萄酒是完全不匹配的兩樣東西,不會嘗試將兩者同時享用。這或許源於一個觀念,認為外國和中國的飲食文化不同,兩地的食物和飲品相異太大,難以同時享用。然而,只要我們經過一定的配搭後,便會不難發現粵菜和葡萄酒也有合得來的地方。

 

葡萄酒與美食搭配的慣用規則在粵菜的搭配上不太適用。在傳統西餐餐桌上,先飲用酒體輕盈的葡萄酒,再到風味濃郁,酒體豐滿的葡萄酒是非常合適的,但是在粵菜餐桌上則行不通的。

 

 

 

粵菜通常以風味濃郁的佳餚開始,比如一開始會先上烤乳豬或者蜜汁叉燒肉,若在這時用一些溫和柔順的葡萄酒與之搭配,葡萄酒的清新淡雅風味很有可能會被菜肴濃郁的風味所覆蓋。

所以,若要把粵菜和葡萄酒配合得天衣無縫,便需要多留意以下兩點:

 

 

1. 在粵菜晚宴的開始階段,配上一些成熟和酒體豐滿的酒,和開始階段的濃味食物作搭配。


2. 在中後階段可以配上一些較輕盈的酒來飲用,以和後段那些較溫和的菜肴作搭配。

 

 

要在葡萄酒和粵菜之間取得平衡是一件很難的事,最好的方法是因應粵菜的特色去改變葡萄酒的享用順序,就好像一開始時先享用一些酒體豐滿的酒,而把一些酒體較為輕盈留在較後階段才享用。

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