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Cabernet Sauvignon 赤霞珠 - 蹤跡遍佈全世界

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是一種用於釀酒的紅葡萄品種。由於它適合生長於多種氣候類型,幾乎世界各個種植釀酒葡萄的地方都有它的身影。

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它屬於晚熟品種,皮厚而黑,果粒小,所以成熟的時間比較晚,也不太會有秋天採摘前雨水較多導致的果粒腐爛問題。同時因為春天發芽比較晚,春寒霜凍也很難影響到它的生長。如此好的種植性和產量穩定性,也是它在全世界範圍內廣受歡迎的一大原因。由於它果皮和果汁比例比別的葡萄都高,所以它能釀造出顏色深、濃郁、單寧重的紅葡萄酒。它會通常混合梅鹿 ( Merlot ),品麗珠 ( Cabernet-Franc ) 等品種以增加葡萄酒的和諧度及豐富性。品嘗赤霞珠釀造紅酒的時候要注意食物的搭配,它是濃郁型紅酒,所以搭配口味濃重、特別是有些油膩的菜肴很合適。

 

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赤霞珠香氣非常容易辨認,其酒香以黑色水果(如黑櫻桃李子等),植物性香(如青草青椒)及烘焙香(如煙草,雪茄盒,香草咖啡和煙熏味等)為主。其釀造的葡萄酒年輕時往往具有類似薄荷、李子等果實香味,陳年後逐漸顯現雪松、煙草、皮革、香菇、礦物氣息。由赤霞珠釀造的葡萄酒,受葡萄採收時果實成熟度影響很大,當果實未完美成熟,會顯現更明顯的青椒以及植物性氣味,相反,當果實成熟後,釀造的酒就會呈現出黑醋果醬氣息,口感也和果醬非常相似。

 

資料來源: Wine Passions 

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