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品酒達人必讀 葡萄酒年份秘密大公開

每次喝葡萄酒的時候,我們都會發現酒瓶的標籤上標注著年份。今次會教大家年份如何影響葡萄酒的品質。

 

 

首先,葡萄酒的年份是指葡萄採摘的年份(不是釀酒的年份,也並非灌裝或出廠的年份)。在釀酒工藝不變的情況下,產地的自然條件對年份酒有著決定性的影響。同一年份在不同的產區所出產的葡萄酒,甚至同一葡萄園在不同的年份出產的酒,品質和風味都各不相同。

 

想通過年份來瞭解酒的風味,就必須瞭解這背後隱藏的溫度、水源、土壤和光照等因素。

 

1. 溫度
 

葡萄是一種相對喜溫的植物,在葡萄的生長期,穩定且較高的溫度能夠保證葡萄所需的熱量。在氣候相對溫暖的年份,葡萄酒的酒體更加飽滿,果香更加濃郁;而在氣候相對涼爽的年份,葡萄酒更加乾澀,酒體更加輕盈。但需要注意的是,部分葡萄品種如黑比諾(le Pinot Noir)在過熱的環境中,便失去了品種優勢。

 

2. 日照
 

充足的光源絕對能夠顯著地提升葡萄的品質,較長的日照時間有利於葡萄糖分的積累、葡萄皮的顏色、厚度和單寧含量。缺乏單寧的紅葡萄酒在結構上會失衡,質地輕薄,缺乏厚實的感覺。

 

3. 水源
 

降水量對葡萄的生長也有著重要的影響。在葡萄樹發芽後,葉子的生長需要大量的水分。而開花時雨水又不能過多,否則會影響葡萄樹的開花和授粉。

 

4. 土壤
 

如果養分過多,葡萄樹會生長更多的枝葉,影響果實的成熟度和品質。

 

 

以下是一些關於年份的小知識,讓你更容易通過年份來認識不同的酒:

 

  1. 由於南、北半球季節相反,因此不能用一個半球的季節狀況來判斷另一半球葡萄的收成好壞。
  2. 紅白葡萄品種對氣候的要求不太相同。有些年份氣候偏涼爽,不利於紅葡萄品種的成熟,因此,不適合釀造紅葡萄酒。但是,這種氣候下生長的白葡萄卻品質很好,可以釀造出清爽可口、酸度適宜的白葡萄酒。
  3. 年份的差異可以幫助我們選酒。有些人喜歡酒體豐滿、果香濃厚的酒,但又想購買涼爽氣候產區出品的葡萄酒,那麼就可以選擇在平均溫度較高的年份購買。
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