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牛扒配紅酒 生活好享受

眾所周知,牛肉和葡萄酒是非常經典的餐酒搭配。味道豐富濃郁的牛肉與同樣複雜濃郁的葡萄酒在一起,總是能夠給味蕾無盡的享受。然而,當你面對一盤現實的牛肉時,搭配一瓶葡萄酒也不是那麼簡單的一件事。

 

本頁圖片/檔案 - winedine - 354

 

1.牛肉部位很重要
牛腩和肩胛部位的牛肉味道元素較多元,需要搭配風味適中的紅葡萄酒,如梅洛(Merlot)。肋脊肉和腰脊肉就需要口感更加複雜的葡萄酒,如酒體飽滿的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。

2.牛肉的烹飪方法
即使是同一部位的牛肉,如果用上了不同的烹飪方法,所配搭的紅酒也會有所不同。就好像烤牛排一般,它的外部由於已經烤焦,和葡萄酒中的橡木桶風味相映成趣。

3.調味物質
調味物質的不同也影響了配酒的選擇。好像是辣味較重的牛肉就應該用白葡萄酒來搭配,咖喱味的牛肉適合用紅葡萄酒來佐餐。

4. 牛肉的肥瘦比例  

牛肉中的脂肪比例越高,口感就越濃郁豐富。對於這種牛肉,必須用那種同樣足夠濃郁強勁的葡萄酒才能平衡。

5. 好肉配好酒
在牛肉時一定要喝上相對應品質的紅酒。如果是為熟成上等牛肋骨佐餐,那就需要用同樣高品質的葡萄酒來搭配。如果是為燉牛肉配酒,多汁的普通葡萄酒就可以了。

6. 優質複雜的葡萄酒應該為做法簡單的高級食材佐餐
複雜的葡萄酒能為那些做法簡單的高級食材提供另一份滋味,在它那單調的做法加上另一重感覺。

資料來源: New York Diner 

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