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如何分清單寧和酸?

有些人會將紅葡萄酒中單寧與酸的概念搞混淆,弄不清楚兩者之間的分別。



 其實這兩種物質在品嘗時會有完全不同的感覺。酸,會令你的兩頰不停的流口水;而單寧,則會使你的舌頭有一定程度的澀感和有一種延遲的流口水反應。它們兩者之間最大的區別是,單寧會使你的口腔有收斂感和增添一點苦味。

 

而不同葡萄品種釀成的紅葡萄酒,其單寧含量也會有所不同。黑比諾葡萄的皮較薄,所以釀出的葡萄酒單寧含量較低。而卡本內蘇維濃葡萄的皮較厚,就可以釀制出高單寧含量的葡萄酒。

 

順帶一提,有一種錯覺是口感較甜的葡萄酒的酸度就會偏低,其實事實共不是如此,釀酒師會使葡萄酒中的酸度與甜度維持在一定的平衡狀態,所以即使是甜酒,品嘗起來也不會像糖漿那樣甜膩。

 

 

資料來源: Wine Passions 

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