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Amarone與 Ripasso - 酒王與他的兄弟

 


 

Amarone被譽為意大利的「酒王」,主要產自意大利東北部的維尼托。要製作這種葡萄酒,準備工作並不少。首先,只能採摘Corvina、Rondinella、Molinara這三種土生葡萄,以取得酒體、顏色、酸度的均衡。在九月初採摘下來的葡萄放在層架上以低溫烘乾約100日,最後拿去釀酒的葡萄,已喪失三至四成的水分。這風乾的過程便是「Appassimento」。風乾後的葡萄糖分濃度提高,全部發酵成酒精後,酒精濃度可達到15至17%,勁度十足。如此高的酒精濃度對大部分的酒中的酵母都是種挑戰,因此也更加深了Amarone當「酒王」的天份。

 

另外,把釀製Amarone的三種葡萄皮起出,然後風乾三個月。然後在每年十二月,已經過一次酒精發酵的紅葡萄酒,再添加已風乾的葡萄皮與酒餅 (promace),進行第二次發酵和榨汁,得到風味更強勁的葡萄酒,就稱為「Ripasso」。

 

 

資料來源: Wine Passions

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