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懂得四大要訣 陳年酒質不怕壞

陳年葡萄酒是指裝瓶後在酒瓶中繼續熟成一年到幾年不等的葡萄酒,這些葡萄酒的風味、香氣等會通過緩慢氧化而得到發展。不過,陳年後的葡萄酒也會因為「衰老」而變得脆弱,品酒時稍有不慎就會將陳年葡萄酒的酒質破壞。今次會教大家正確品嘗陳年葡萄酒的方法。

 

本頁圖片/檔案 - wineknowledge - 096

 

 

  1. 合理縮短醒酒時間

 

與年輕的葡萄酒相比,陳年後的葡萄酒已經經歷了較長的瓶中成熟,也就是瓶中緩慢氧化的過程,因此要相應地縮短醒酒時間,避免過度氧化。消費者如果擔心縮短醒酒時間後酒瓶中的沉澱物無法獲得有效的過濾,可以在醒酒前先直立葡萄酒瓶,使酒液中的沉澱物沉到瓶底。

 

  1. 提高侍酒溫度

 

雖然葡萄酒冷藏後可以更好地保持味道和香氣,並且可以在溫度慢慢升高時體會葡萄酒在不同溫度時散發出的香氣類型。可是,經過陳年後的葡萄酒香氣本來已經得到舒展,如果再進行冷藏,可能會使陳年葡萄酒的香氣變得閉塞,當溫度回到室溫時,香氣物質又早已揮發了,因此陳年葡萄酒最好在室溫下飲用。

 

  1. 注意脆弱的軟木塞

 

與酒液一樣,軟木塞陳年後也會老化,變得脆弱,開瓶時如果不小心令到軟木塞破碎,就會污染葡萄酒,影響酒液。開啟陳年葡萄酒時最好利用蝴蝶開瓶器或氣壓開瓶器。

 

  1. 確認酒液是否變質

 

即使是在專業的酒窖或是在恆溫酒櫃中,都難以保證葡萄酒在短則一兩年,長則十幾年的陳年時間中不會因外界因素而變質,因此在醒酒前可以淺嘗一口葡萄酒,確保酒液仍然保存得好。

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