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葡萄分兩類 鮮食釀酒要分清

 

很多人以為只要是葡萄就可以拿來釀酒,但其實新鮮食用的水果葡萄和用於釀紅酒的釀酒葡萄差異很大。今次就會和大家比較當中的分別:

 

 

1. 用途


鮮食葡萄:供應人們當水果食用的葡萄,天生肥美皮薄籽小,主要是滿足咀嚼的口感。

 

釀酒葡萄:果皮厚而且易碎,果汁和果肉比鮮食葡萄含量更高,另外由於果皮易碎不適合長途運輸,所以適合用於在地釀酒。

 

 

2. 產量

 

鮮食葡萄:在種植時提高產量增加收成為主要目的。

 

釀酒葡萄:產區大多對產量有一定的限制,主要是為了提高釀酒葡萄的品質。普遍認為葡萄酒產量與酒的質量成反比,即是指葡萄產量越低會導致葡萄的質量級別提高。

 

 

3. 外觀
 

鮮食葡萄:果實大,肉多皮薄

 

釀酒葡萄:果實小,肉少皮厚

 


4. 口感
 

鮮食葡萄: 果肉厚實,皮韌輕薄,有些品種的食用葡萄無籽而且外皮可食用,食起來酸度較低。

 

釀酒葡萄:葡萄籽的苦澀較明顯,但酸度與糖分較高,另外葡萄皮難剝除,較難咀嚼。

 

 

資料來源: Food Channels 

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