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釀酒一定要用橡木桶?當中原因大揭露

由羅馬時代開始,葡萄酒和橡木桶已經有密切關係,當時橡木桶除了可以用來保存和運送葡萄酒外,同時可以用來運送火藥。究竟為什麼非橡木不用呢?

 

本頁圖片/檔案 - winedine -049

 

雖然很多人嘗試用其它類型的木例如栗木及合桃樹等,但是效果都不佳,主要是因為橡木本身有較高的張力,可輕易搬動、伸展性強而且防水。除此之外,橡木裡面的氣孔會讓葡萄酒在陳年過程中接觸到微量的空氣,而輕微的氧化作用會令葡萄酒變得更加柔順,增添更多的風味。

 

由於製造橡木桶的過程繁複,橡木桶的價格並不便宜,於是有很多新世界的酒廠為了讓葡萄酒裡面有橡木桶的味道而選擇在釀酒時改用橡木片或橡木削。雖然做出來的酒的品質還算不錯,但仍比用橡木桶釀出來的酒為低。

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