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再一次發酵 進一步保果香

採用酒桶二次發酵法釀造的氣泡酒,按照基酒是否完全發酵也可以分為兩種。

 

第一種是在葡萄酒結束髮酵之前將葡萄酒灌入密封發酵桶中,通過這種方法來將發酵產生的二氧化碳保留在桶內,隨著桶內壓力的增加,二氧化碳的溶解度也逐步提升,從而提高了酒中二氧化碳的含量。要保持酒中的二氧化碳,保證氣泡效果,氣泡酒裝瓶後必須保持瓶內壓力,這也是氣泡酒為什麼需要採用特殊瓶塞的原因。

 

 

第二種是將已經終止發酵的干型葡萄酒作為基酒,加入糖分和酵母,在發酵桶中進行第二次發酵。另外值得一提的是,用來釀造 氣泡酒的基酒也可以是部分發酵的酒槽,通過過濾酵母的方法可以終止發酵過程,非常適合釀造甜氣泡酒,譬如意大利的阿斯蒂( DOCG Asti)。

 

這兩種採用酒桶進行二次發酵的發酵方式非常適合釀造那些要保持清新果香風格的大部分普羅塞克(Prosecco)、阿斯蒂(Asti) 和塞克特(Sekt)等氣泡葡萄酒。

 

 

資料來源: Wine Passions

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