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葡萄酒上竟然有著青椒味

不少剛剛開始品酒的葡萄酒愛好者會在喝葡萄酒時聞到了一股青椒的味道。他們會懷疑自己所喝到的是劣質酒又或者那是自己的錯覺。

 

 

事實上,他們所聞到的是甲氧基吡嗪(Methoxypyrazine)的芳香化合物。它聞起來很像我們常見的青椒味道,葡萄酒行業的專業人士也常常稱它為吡嗪。吡嗪本身是葡萄在生長過程中為了保證自己不被大量食用而產生的令人難以喜愛的味道,可算是植物的一種自我保護機制。縱使葡萄成熟後糖分會越來越多,但是仍然會殘留一定的吡嗪味道。

 

 

這種似乎讓初學者們不那麼愉悅的味道常出現在長相思Sauvignon Blanc、赤霞珠Cabernet Sauvignon、品麗珠Cabernet Franc、梅洛Merlot這幾個品種所釀造的葡萄酒中。如果你確實不喜歡這種味道,在購買的時候一定要注意看葡萄酒酒瓶上的背標,避開那些背標上有著這種風味描述的酒款。除此之外,對於那些容易出現“青椒味”的葡萄品種,可以儘量選購溫暖產區所出產的酒款。

 

很大程度上,品酒還是取決於每一個人的喜好。若是不喜歡這一股青椒味道,大可不必強求自己去飲用強調這種味道的酒。畢竟在葡萄酒界還是有著很多選擇,大家只要選一些合自己口味的紅酒便可以了。

 

 

資料來源: Wine Passions

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