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酒精多 夠甜味 就是強化葡萄酒


 

除了一般的紅酒、白酒、氣泡酒外,其實還有一款葡萄酒叫加烈酒,又稱為「酒精強化葡萄酒」。

 

為了在榨汁前提高葡萄的甜度,釀製加烈酒的葡萄一般要在較為成熟時才採收,或先進行日曬後再採收。然後,在發酵的過程中,在葡萄的糖份未全部轉化成酒精前,便加入高酒精度的白蘭地或烈性酒精,把酒精濃度提高到15%或以上。當於是發酵完成時,便成為有甜味的葡萄酒。加進烈性酒精的時間和加入的多少,決定了加烈酒的苦或甜。

 

加烈酒的種類很多,其中一種知名的是產自意大利南部西西里島西方的馬沙拉酒(Marsala)。在1773年,英國人在運送葡萄酒從西西里島到倫敦的過程,為了怕酒壞掉便加進了白蘭地,卻創造了這個曾經全球聞名的馬沙拉酒,目前它們是透過添加蒸餾後的烈酒及加熱過的葡萄汁,來控制酒的甜度。

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