Appassimento 枯藤法-風乾葡萄

「Appassimento 枯藤法」是意大利用來釀造意大利標誌性的葡萄酒Amarone的釀造工藝，至今已有3000多年歷史。枯藤法要在壓榨前將葡萄放置在竹席上長時間自然風乾。不僅費時費力，還具備一定風險，期間如果受潮或發生腐爛，會導致葡萄無法用來釀酒，風乾葡萄使得果實水分流失，糖分更加集中。對葡萄進行壓榨時，只能得到新鮮葡萄一半的濃縮葡萄汁，但這也使得釀出的葡萄酒酒精度更高，顏色更深，單寧更飽滿，果味更濃郁，結構更平衡。

Cantine Santi Nobile貴族聖地酒莊 位於意大利南部西西利島的貴族酒莊，有著千年釀酒文化及獨門葡萄種植及採集技術令出品上乘。西西利島全年氣侯較高，而且由石灰石及沙礫而成的土質是種植最佳的葡萄條件。貴族聖地酒莊出品內外兼備，酒瓶設計亦特別保留巴洛克時間的文化色彩，令人品酒同時亦能欣賞畫作。 貴族聖地巴羅可紅葡萄酒 (Barocco) 成為此莊園代表作，移植的改變令其葡萄擁有更突出的誘人香氣，野李子和甜巧克力的风味，這款葡萄酒獲得盧卡·馬羅尼(LUCA MARONI) 96分。

普米蒂沃 (Primitivo)

Primitivo (普米蒂沃) 在美國被稱為「仙粉黛」，是一個早熟的葡萄品種，所以它的名字也有「早」的意思。普米蒂沃產於意大利南部。與美國的「仙粉黛」不同之處在於，意大利產的更豐富和多汁。

一般來說，用普米蒂沃釀製的酒不會過於濃烈，口感乾澀，散發着煙草、紅櫻桃和皮革的味道。而最好的普米蒂沃葡萄酒叫“Primitivo di Manduria”，它果香豐富，單寧和酸度都偏低，且顏色都深濃。